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北方文学2018年第20期  文章正文

西岐农家醋的文化意蕴

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  摘要:西岐宝地最为著名的便是具有“薄筋光,煎稀旺,酸辣香”之名的岐山臊子面,细究其特色,除去因地域气候的得天独厚造就出的优良面质外,首当其充的即为那使舌尖震颤、回味悠远的酸。岐山的醋不仅为西岐人的日常饮食增添了味蕾的辨识度和灵魂风骨,更是这一方土地上的人文缩影,是了解周礼文化、感悟“和”之精神的一把钥匙。

  关键词:周礼文化;农家醋;岐山民俗

  一、传承千年的农家手记

  岐山醋的酿制可以追溯到三千多年的西周时期,经过历史衍变与人们生活习惯的更迭形成的一种口耳相传的制作方法。

  首先需要制大曲。很多人家会购买市场上发酵好 ……阅读全文

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