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北方文学2012年第10期  文章正文

尘世烟火

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  冬天里的小菜
  母亲喜欢做菜,也会做菜。
  在我看来,真正算得上会做菜的,往往应该是能做好大路菜、家常菜的那种。
  我喜欢吃母亲做的小炒肉。蒜苗,切成寸段。胡萝卜,也一样的切成寸段长的丝。瘦肉或者五花肉,切成细条状,用酱油、盐,提前腌渍上。入锅的时候,肉炒出香味儿了,把蒜苗和胡萝卜丝一起放进锅里,炒到八成熟,出锅。这个菜,好看,也好吃。我对中国菜讲究的“色香味形”一说,最早的理解便是从这道菜开始的。
  我们家来油田后,每年到春节,母亲就会炒一盆醋炝白菜。盆是厨房里的“脸盆”。做法很简单:红辣椒,一定要放足量,足到能吃出菜里的辣味儿,醋适量,白糖少许。 ……阅读全文

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